又是一个阴雨绵绵的秋天，10月的贵阳已经冻得可以穿秋裤了，当大家都在感叹贵阳只有春冬的时候，咱们生态1601班的同学们已经在实训楼热火朝天的做起了实训。

2017年10月17日，在小叶老师的带领下，生态1601班开展了一项有趣的实训课，那就是做果酱啦....

来来来，让我来给大家介绍一下咱们的果酱是怎么做的吧

首先，在做之前，我们必须要掌握实验的原理

一、目标原理

（一）目标：通过实验，掌握果酱制作工艺流程以及各工艺过程的操作要点，理解各工艺过程对果酱品质的影响与果酱保藏原理。

（二） 果酱制作原理：果酱原料经软化打浆后，加糖浓缩，使可溶性固形物含量达60％以上，趁热装罐、密封、杀菌、冷却后，制得能长期保存的凝胶体。

其次，掌握所需的实验器材

二、器具与试材

（一） 器具

不锈钢锅、台秤、磨浆机、煤气灶及其配套的罐、不锈钢小刀、不锈钢铲或木铲、温度计、折光仪、玻璃瓶罐及其盖与胶垫、杀菌锅、500ml的量筒。

（二） 试材与辅料

苹果、白砂糖.

再次，熟悉操作要点

（一）操作流程

原料选择与处理→清洗→去籽→软化、打浆→加糖浓缩→罐装、封口→杀菌、冷却

（二）操作要点

1.原料选择与处理：选用充分成熟，色泽好，无病虫害的山楂果实，去除果柄、花萼，切除病斑、烂点。

2.将上述处理后的果实用自来水冲洗干净。

3.去籽：将山楂果实对半切分，挖去种子。

4.软化、打浆：按山楂果实:水等于1:0.5的比例(重量比)称量果实与水，将果实与水置于锅中，加热至沸，文火煮制20min，将软化的果实与水一起倒入打浆机中打浆。

5.加糖浓缩：按果肉浆与白砂糖之比为1:1的比例称取白砂糖，将白砂糖配成75％的溶液并过滤，将果肉浆加热至沸，搅拌浓缩，在浓缩的过程中分次加入配制好的浓糖液，浓缩至终点。终点的判断采用以下三种方法：测沸点温度，可溶性固形物含量（折光仪），挂片法三种。

6.装罐、封口：将浓缩至终点的果酱趁热分装于清洗消毒后的罐头瓶内，要求瓶口不能粘有浓缩的酱，留有3～8mm的顶隙，装瓶后迅速封口。

7.杀菌、冷却：在沸腾的水中加热杀菌处理20min，分段冷却至40℃。

最后，进行课后总结。

这就是咱们这节课需要掌握和学习的，那接下来就来看看我们怎么将理论与实践紧密结合的吧。

快来看看咱们的辫子小哥杨艳语同学在认真的削苹果，认真的男孩最可爱了。更让老师惊讶的是叶老师曾经说过，说男孩应该给人干净舒适的印象，所以我们杨艳语同学国庆回家后就把最爱的小辫子给剪了，哈哈，是不是更帅了呢！

再来看看咱们女同学也是忙得不亦乐乎

这就是咱们可爱的小叶老师，她担心打浆时伤到我们.所以亲自示范，毕竟实训安全很重要。

打浆过后就是我们的熬煮过程啦

煮制过后进行灌装、包装就成了咱们的果酱啦

纯手工制作，是不是很有趣呀！